Klontjes in mijn pudding
Ik maak graag meringues en van de dooiers maak ik dan vanillepudding. Nu heb ik al 2 verschillende recepten geprobeerd maar ik heb elke keer klontjes er in die ergens doe ik iets fout. Maar wat? Iemand dé tip?
Ik verwarm volle melk tot bijna het kookpunt met een vanillestokje er in. Ik klop de eierdooiers met suiker en maïzena en doe een beetje hete melk erbij. Dat doe ik dan bij de rest van de melk en kook ik nog een halve minuut. Het stokje heb ik uiteraard weer er uit gehaald en ik roer de hele tijd.
Te heet denk ik
Beetje hete melk om de dooiers alvast wat op te warmen is goed, kan gerust de helft van de melk zijn. Dan terug in de pan, echt koken hoeft niet, tegen de kook aan is genoeg om het ei te laten binden en maïzena is ook zo gaar.
Roer met een garde dan zit er meer beweging in de melk, minder kans op klonten.
Ik ben ook maar een amateurkok, en geef tips die voor mij goed werken.
maizena
altijd eerst met koud water of melk mengen.
