Hoe maken jullie pesto?

Zonder blender

Wij maken pest met een vijzel. Basilicum, knoflook, goede olijfolie, pijnboompitten, pecorino en parmigiano.

Blender

het kan wel met een blender, maar blendt niet alles even lang en blendt sowieso niet te lang. Dan gaat de struktuur verloren. Met een vijzel is het wel lekkerder.
Verder idd die ingredienten die Biene noemt. Oh, heerlijk, moet het weer eens maken.

Als biene

Met de vijzel en dan de blaadjes van twee struikjes basilicum, geroosterde pijnboompitten, olijfolie en geraspte grana pardano, beetje zout.

Ik heb het ook wel eens met de blender gedaan, maar dat is minder lekker, minder aromatisch ofzo.

Chris

Pesto van de vakantie

Hadden we gekocht bij een duur delicatessenzaakje. Was zelf gemaakt en echt heeeerlijk. Volgense de verkoper zaten er noix noire doorheen. Maar ik weet niet wat dat zijn jullie wel? Ik heb laatst wel pesto met walnoot gekocht bij de AH, dat was ook heerlijk. Kan niet wachten om zelf ad slag te gaan..

Klinkt lekker, maar...

vraagje, hoe gebruiken jullie de pesto? Op een toastje, door een gerecht?

Jons

Jons

heel veel manieren. Ik eet het zo uit de pot, ik gebruik het voor op een sandwich (met oude kaas en tomaten bijvoorbeeld of met kip en sla oid), op toast dan heeeel dik, door spaghetti, door salades, op stokbrood. Wat je maar lekker vindt dus.
Ik had tijdens mijn laatste zwangerschap een pesto tik en had rustig in 1 dag een hele pot leeg.

En hier

basilicum, goeie olijfolie, parmezaanse, pijnboompitten, bescheiden teentje knoflook, versgemalen zwarte peper en soms een flintertje rode peper

Als we erom denken roosteren we de pijnboompitten in een droge koekenpan, want dan komt hun smaak beter tot zijn recht. De pesto een dagje laten staan (in de koelkast onder een laagje olie idd) komt de smaak ook ten goede. Hier gaat de pesto door de al dan niet verse pasta.

Jons

Meestal gebruiken wij pesto als bijgerecht bij de pasta, gewoon puur ernaast of erdoor. Verder gebruik ik het wel om vlees mee in te smeren. Zo op een toastje doe ik eigenlijk niet, maar kan natuurlijk wel.

Tango

'pecorino en parmigiano'

dat is gewoon harde italiaanse kaas, nl pecorini kaas of parmezaanse kaas (ik weet zeker dat je van parmezaanse kaas hebt gehoord). Niks duisters dus

Vijzel

Mm. Ik denk dat ik toch maar zo'n vijzel voor m'n verjaardag vraag. Waarvoor gebruik je die nog meer dan voor pesto? En moet het een stenen zijn?
Wij maken pesto met een blender, gooien er ook vaak nog wat olijfjes bij. Als je eenmaal verse pesto hebt gegeten eet je geen potjes meer!

Rode pesto

200 gr zonmgedroogde tomaten op olie, 20 gr basislicum fijngeknipt, 2 tenen knoflook, 4 el balsamico-azijn, 4 el pijnboompitten, 75 gr parmezaanse kaas
8 el olijfolie extra vierge

basilicum, geraspte parmezaan, pijnboompitten, azijn, geplette knoflook en tomaatjes vijzelen-staafmixen. Even flink volhouden tot je een prutje hebt. Dan de olie er aan toevoegen en nog even doorgaan.

Lekker op stokbrood/toast, door pasta.

Spinazie

In plaats van basilicum is het ook lekker met verse spinazieblaadjes!

Ik heb wel een vijzel maar gebruik het hier niet voor eigenlijk. Krijg e daar de blaadjes helemaal fijn genoeg mee dan?

Snuggle's

Biene - de vijzel

Ik heb me een rotje gezocht maar bijna nergens een vijzel. In een winkel uiteindelijk gevonden maar duur, 30 euro! Toch maar niet gedaan. Waar heb jij je vijzel gekocht?

Geerke: vijzel

Ik ben wel niet Biene maar bij een beetje toko is meestal ook wel een vijzel te koop. Over het algemeen zijn ze daar goedkoper dan elders.
Ik maak trouwens mijn pesto ook in de vijzel.

Of anders

de xenos.

Maar hoe moet dat dan.

Ik heb ook wel eens een vijzel gehaald bij de toko, want Jamie Oliver beloofde mij destijds dat ik niet meer zonder zou kunnen (ooit, toen ik begon met koken met zijn boek in de hand).

Maar met die vijzel gaat het dus mis, want ik gebruik dat ding nooit. En als ik het al probeer krijg ik altijd spijt. Ik krijg al rillingen als ik dit draadje lees, dat je basilicum in de vijzel moet doen. Daar word ik gewoon náár van, het idee dat je die blaadjes stuk moet vijzelen. Van die prachtige geurende blaadjes die je dan moedwillig moet kneuzen met je vijzel. En dat wordt dan een soort weekgroene smurrie die mij vooral aan maagzuur doet denken (als ik migraine heb).

Is dat werkelijk wat het moet zijn? Gekneusde, beursgedraaide groene blaadjes, tot snot gevijzeld? Als ik het in de blender doe, dan zie ik dat tenminste niet.

Bovendien zit bij mij altijd vooral de vijzel-draaier vol met pesto, in plaats van dat het gewoon in het bakje blijft zitten, en dan moet je dat eraf schrapen. Met een lepel op het steen - iekkks.

Ik heb het opgegeven. Maar dit draadje lezende krijg ik bijna zin het weer eens te proberen.

Zeg eens eerlijk? Negeren jullie gewoon die vijzel-onappetijtelijkheden? Verstand op nul, blik op oneindig en doorvijzelen, dan lukt het wel?

Margje

Vijzelles

Je moet (vind ik) een beetje houvast in die vijzel hebben. Gooi de pijnboompitten dus onderin, en die basilicumblaadjes moet je van te voren wat klein snijden. Voor Indische prut gebruik ik vaak kemirienoten als vijzelondergrond, maar (grof) zout, andersoortige noten werken ook goed. Alleen maar snotterige blaadje zou ik ook niet tegen kunnen. Die vijzel uitscheppen doe ik trouwens met een houten pollepel. Metaal op steen is idd iiieeeekks.

Klopt margje

Er is iets intrinsieks akeligs aan het proces. Je moet je dus mentaal schrap zetten voor je begint. Inderdaad beginnen met de pijnboompitten en de knoflook, dan de basilicumblaadjes gevolgd door wat geraspte kaas. Als je begint lijkt het op snot en kun je je niet voorstellen dat het gaat lukken, maar echt, gewoon steeds olijfolie en nieuwe blaadjes blijven toevoegen, et voilá.

Heerlijk met pasta en gebakken stukjes kipfilet en met een lekker glas witte wijn. Krijg er acuut zin in.

Chris

Of bij blokker

Daar lagen ze volop in de uitverkoop, stenen vijzels voor maar drie euro.

En ik bedenk me dat ik dus ook pesto zou kunnen (heb nogal een moeilijk dieet met mijn honderdmiljoen allergieën), in elk geval zitten er geen gluten in en da's al heel voornaam .

Twee dingen

Mijn vijzel is zo'n ondiep komvormig stenen geval, en als maalsteen gebruik ik een ooit als souvenir van een Iers stand meegenomen gladde ronde steen. Werkt goed, maar ik plet en verpulver er alleen dingen als korianderzaad en piment mee. Wat mij op het tweede brengt: heeft dat nou meerwaarde voor de pesto om het te vijzelen? Ik ben van de geen fratsen als culi en vraag me af of dat ooit dubbelblind gerandomiseerd is onderzocht.
Groente snijden met een kartelmes schijnt ook een gruwel te zijn, maar waarom? Wie proeft dat?

Mijn theorie

Van de koude grond: als je de vijzel gebruikt, kneus je de blaadjes meer dan wanneer de blaadjes in een blender worden gesneden met messen, met meer aroma en smaak als gevolg.

Alleen hier thuis onderzocht.

Chris

Hmmm

Nou, net mijn eerste pesto gevijzeld. Met matig succes.

Om te beginnen had ik natuurlijk niet precies de ingredienten in huis, dus daar geef ik de vijzel de schuld niet van. Ik had de pesto-rosso-versie van Silone geprobeerd, met zongedroogde tomaatjes erbij (want die had ik toevallig), met genoeg basilicum, te veel pijnboompitten en te weinig parmezaanse kaas. En knoflook.

Maar het probleem was vooral dat ik dat spul allemaal lang niet in die vijzel kwijt kon. Ik was voortdurend aan het crisismanagen, want de basilicum wilde er niet in blijven, en ik deed niet anders dan hoopjes rapen en terugduwen die eruit waren gevallen. Op een gegeven moment sloeg er een klodder zongedroogde olijfolie tegen mijn schouder (alwaar mijn keukenschort mij niet meer dekte). En het duurde heel lang terwijl ik juist had gedacht dat het snel klaar was, want de jongens moesten naar hockeytraining.

En vervolgens vonden ze het niet lekker. En het was ook eigenlijk niet lekker. De tomaatjes waren nog veel te veel tomaat, de blaadjes waren ook niet fijn genoeg (ondanks dat ik die geknipt had), en de laatste slinger peper die ik er nog aan had gegeven was een wat te grote geweest, dus ze vonden het te pittig.

Maar ik geef niet op hoor. Ik ga het op een rustig moment nog wel eens proberen, met betere verhoudingen, en met langer roeren. En gewoon wat minder misschien. Hoe groot zijn jullie vijzels? Ik heb net even gemeten: als ik 'm vul met water tot aan de rand (tot op punt van overstromen) dan gaat er bij mij 400 ml in. Dat is veel te klein voor een beetje pesto, heb ik geconcludeerd.

Margje

Morgen aan de slag met de pesto

Maar wat zijn nu een beetje de verhoudingen? Hoeveel basilicum blaadjes bijvoorbeeld uit zo'n verse pot.Hoeveel pijnboompitten? En parmezaanse kaas? En pas aan het eind de olijfolie erbij doen? En ook altijd de knoflook erbij?
En ik kan het dus invriezen had ik gelezen, in ijsblokjes, dat lijkt me nl ideaal.
Ben nog niet helemaal fit, dus heb even een update nodig,
Groet oregano

Mijn recept van delia

Delia heeft een recept voor pesto dat ik altijd gebruik:

Pesto

- 50 g basilicumblaadjes (ik neem altijd twee basilicumstruikjes)

- 1 grote teen knoflook

- 1 eetlepel pijnboompitten (doe er geloof ik wat meer in)

- 6 eetlepels goede olijfolie extra vergine (ik blijf gieten tot het me goed lijkt)

- 25 geraspte pecorino (evt. parmezaanse kaas)(ik gebruik altijd grana padano)

- beetje zout

En Margje heeft wel een beetje gelijk dat het relatief veel werk is en dat er niet super veel in zo'n vijzel past. Maar het is wel een smaakbom, dus zoveel heb je ook niet nodig.

Chris

Mijn man wil een vijzel

Wat heerlijk, dit. Ik heb de tips die na mijn vraag over de vijzel zijn gekomen, gekopieerd naar een wordbestand. Voor mijn man, die dus zoooo graag al jaren een vijzel wil. Dank dank.