Pindasaus
En nou wil ik het eindelijk eens hebben: lekkere pindasaus. Ik heb alle voorverpakte merken van de winkel uitgeprobeerd, zowel vries als waterbijgooi als opwarm als als als en het is allemaal níks. Wat is jullie succesrecept?
Tirza
Kokosmelk
Ik voeg graag nog wat kokosmelk of sante toe (aan het recept van IngridT) . wordt-ie een beetje Thais.
Zelfgemaakt smaakt naar indonesisch, niet naar snackbar
Ik vermoed dat ze er in de snackbar, behalve veel meer zout, bouillonpoeder door doen, dat hoort er niet in, en gemodificeerd zetmeel of iets dergelijks, het is geen pure pindasaus, er zit iets extra's in dat volume geeft, en het zal sowieso wel aan de Hollandse smaak zijn aangepast, daar is Conimex niets bij (de meeste indo's vinden dat merk te neppig). Als je zoete ketjap gebruikt kun je de suiker inderdaad achterwege laten maar ik meen me te herinneren dat er officieel eigenlijk helemaal geen ketjap in hoort. Maar ach.
Er bestaat geen 'het' recept
Voor ieder gerecht hoor je zoals Temet al zegt een andere saus te hebben.
Je kunt dus niet stellen dat bijvoorbeeld kecap er niet in hoort, of kokos, dat hangt helemaal af van het doel.
Persoonlijk vind ik de pindasaus die ik hier in Indonesië meestal geserveerd krijg niet te hachelen. Waterig en heel scherp.
Maar goed, op sateh 'hoort' vaak al helemaal geen saus als je een goede boemboe neemt, of dikke kecap manis met wat cabe en jeruk...
Een van de standaardwerken voor de Indische keuken, Keyner, geeft niet eens een apart recept voor pindasaus.
Voor gadogado staat daar voor de saus:
katjang goreng (dat zijn pinda's) fijnwrijven met lombok, trasi en zout en deze in klapperolie fruiten, aanlengen met santen en asemwater. Saus mag niet lang koken en moet er rood en olie-achtig uitzien.
Hoeveelheden worden niet gegeven, dat hoort men op gevoel te doen
Erg lekker vind ik de pindasaus voor sateh die ze in Thailand maken, scherp, maar vol van smaak, met serek en djeroekblaadjes erdoor.
Wel of geen suiker
Dat is hier altijd wel de eeuwige strijd onder de Indische tantes. Het gaat zelfs zover dat als eentje pindasaus maakt en zich even omdraait de ander er stiekum suiker door gooit. Heb me er zelf laatst zelfs ook schuldig aan gemaakt met een verjaardag haha. Tante had pindasaus voor mijn schoonzus gemaakt, maar tante was er nog niet dus een nichtje en ik waren het eten aan het opwarmen en proefden de pindasaus en waren unaniem van mening dat er suiker door moest. Hele discussie of we dat konden maken (in de Indische cultuur staan "de tantes" nogal op een voetstuk), maar we besloten dat ze dan maar op tijd had moeten komen. Gelukkig heeft ze het niet eens geproefd en dankbaar alle complimentjes in ontvangst genomen. NIchtje en ik hebben wijselijk onze mond gehouden en tante alle credits voor deze heerlijke pindasaus gegeven.
Mijn super recept
Uitje fruiten in beetje olie. Pindakaas (met stukjes noot) erdoor roeren, dan aanlengen met melk tot gewenste dikte. Op smaak brengen met sambal, ketoembar, sereh, djahe (gember), loas, ketjap manis. Evt. nog gebakken uitjes toevoegen.
Gr. Bibi
Dirksmama 
Echt waar. Hier op het eiland geen eentje. Zelfs niet als het in een link van jou staat. Die is allang over de kop. En om nou een half uur te rijden voor een toko, mwah.
Tirza
Online
OOOOOO online. O wat fijn. Dat gaat ik eens proberen. Maar ik heb een heel draadje inspiratie in elk geval Ik had een paar weken terug een heeeeeeeeerlijke Surinaamse pindasaus (zelfgemaakt) en de maakster vertrouwde mij toe dat het geheim zat in het roosteren van de helft van de pinda's voordat je ze fijnmaalt. O, oke. Ik was al vereerd dat ik er uit zag als iemand met wie je wel een pindasaus-recept kon delen.
Tirza
