Vraag over snijbonen
beetje suf, maar ik ben wel benieuwd naar een verklaring: als ik snijbonen kook gaan ze altijd enorm schuimen en ik vraag me af waarom en kan ik dat tegengaan.
Ik doe ze al in een grote pan, maar dan is het nog steeds opletten geblazen.
Heeft iemand een verklaring?
Eiwit
stabiel schuim wordt vaak veroorzaakt door eiwitten. Bij snijbonen gaat er relatief meer eiwit in oplossing in het water.
Ik kook alle groentes in een bodempje water, ook snijbonen. Nergens last van.
Eiwitten dus. Niet alle groenten gaan bij mij "onder water", maar boontjes wel hoor.
En van sperziebonen dan?
Daar krijg ik altijd zo'n grijs-bruine aanslag van in m'n pan die er zelfs in de vaatwasser maar moeilijk uit gaat.
Tirza
Hier niet
Ik roerbak snij- en sperziebonen altijd eerst even in wat olie, daarna doe ik er een kopje water bij en laat ik ze gaar stoven. Zo blijven ze steviger dan als je ze alleen kookt en ik heb nooit last van schuim of aanslag.
Snijbonen
Kopje water erbij, klontje boter, beetje suiker, beetje zout.
Ik heb nog nooit iets gemerkt van schuim.
Eerst water koken
Ik heb eens gekeken naar wat recepten (stom he, kook al aardig wat jaartjes 
en bij de meeste staat dat men eerst het water tot koken brengt en dan de boontjes erbij gooit.
Ga ik de volgende keer ook proberen.
Beetje boter...
ik kreeg ooit eens de tip om een beetje boter of margarine bij de snijbonen en het water te doen. dus meteen als je de pan op het fornuis zet.
ik doe dus gewoon een klein kneepje uit zo'n fles vloeibare margarine er in. nooit meer snijbonen gehad die zo schuimden dat het overkookte.
werkt prima!
Waarom onder water?
waaron zou je de (snij)bonen "onder" water laten koken? Als je goede pannen hebt, dan is het "overal" in de pan 100 graden, ook bij de bonen die "boven" water zitten.
Het gaat sneller, goedkoper, smaakvoller met een bodempje water.
