hoe wordt je zelfgemaakte ijs smeuig?
Ik ben dol op ijs en heb een (eenvoudige) ijsmachine thuis om zelf (room)ijs te maken. Maar mijn zelfgemaakte ijs wordt altijd brokkelig, ook al gebruik ik echt vette producten: slagroom en volle melk.
Is het mogelijk om zelf echt smeuig ijs te maken?
Half a twin
Wil jij alsjeblieft de hoeveelheden geven. Het lijkt mij heerlijk om te maken.
En toen je die melk enzo erbij deed heb je het toen weer verwarmd?
Ben van mij zelf geen keuken prinses maar vind het wel leuk om iets nieuws te proberen.
Wat leuk dat iets wat mislukt leek zo goed kan uitpakken.
Hoeveelheden weet ik op dit moment niet
Ik heb van de week maar wat gedaan, vond het zo zonde om ongeveer 200g tot caramel geworden suiker zomaar weg te gooien. Ik moet het vandaag of morgen opnieuw maken voor de jarige dit weekend. Dan ga ik wel even meten en wegen en als het dan net zo lekker wordt zet ik hier het recept neer.
Caramel stolt als je er melk bij doet dus dat moet je verwarmen om weer op te lossen. Je hoort/leest later van mij.
mislukt
Smaak was goed, maar korrelig/brokkelig mondgevoel. Ik had hoeveelheden opgezocht in een kookboek. Half melk half room. Dat is teveel melk, dat bevat veel water. Wel aardig dus we eten het gewwon op. Volgende keer weer naar eigen inzicht en danveel minder melk. Kijken of het dan net zo lekker is als het experiment.
experiment nu wel weer geslaagd
Mijn gezouten karamelijs200 g suiker200 ml melk2 blaadjes gelatine
400 ml slagroom
2 eieren
2 g grof zeezout
Indien mogelijk de vriezer instellen op een temperatuur beneden de min 20 hoe kouder hoe beter.
Van de helft van de suiker karamel maken, pas op dat het niet te donker wordt. Dan even van het vuur halen en de rest van de suiker toevoegen, goed doorroeren. Dan de koude mdiepvriezern de pan weer op het vuur zetten om de karamel op te lossen.
Week de blaadjes gelatine in koud water.
Als de karamel goed is opgelost de slagroom toevoegen en het geheel goed warm laten worden.
De eieren in een kommetje losroeren en met een beetje van de karamelroom alvast voorverwarmen. Dan de eieren bij de room roeren en bij voorkeur au bain marie doorwarmen tot de eieren binden. Dan van het vuur af de gelatine oplossen en de ijsmassa onder af en toe roeren snel laten afkoelen. (De pan in een bak koud water zetten werkt goed) Als de massa goed koud is in een platte diepvriesbak doen en in de vriezer plaatsen. Na een uur het bevroren ijs van de wand losmaken en het ijs goed doorroeren. Daarna na ongeveer 30 minuten weer dooorroeren. Als de massa er goed als ijs uitziet de 2 g grof gemalen zeezout erdoorheen roeren. Serveren met slagroom. Eet smakelijk!
oeps iets mis gegaan
Zijn de ingrediënten helemaal duidelijk zo? Paar enters gemist geloof ik.
Een vraag
Met de koude mdiepvriezen bedoel je dat je de melk met invriezen en dan aan de karamel toevoegen?
En je hebt het op een gegeven moment over ijsmassa maar die pan komt net van het vuur. Of mis ik iets?
Sorry voor de vragen. Krijg wel zin om het te gaan maken als toetje voor feestje binnenkort.
Weet zelf niet hoe ik het bedoeld heb.
Zat op de tablet te typen, grote pc had een storing. Op tablet gaat het vaker niet goed dan wel.
Van het vuur af de koude melk toevoegen. Dat mdiepvriezen hoeft er helemaal niet te staan.
Ijsmasse daarmee bedoel ik de inhoud van de pan die ijs gast worden. Zo staat dat in het antieke recept in het kookboek waar mijn inspiratie voor ijs meestal vandaan komt. Gezouten karamel kenden ze toen nog niet. Het kookboek is een erfenis van mijn oma, gekregen ter gelegenheid van haar 12,5 jarig huwelijk. Als ze nog leefde zou ze volgende week 75 jaar getrouwd zijn geweest. Echt een antiek boek dus.
Bedankt.
Ik ga binnenkort een poging wagen.
3 roomijspogingen verder
In recepten staat vaak, en dat heb ik hier ook getypt, dat je bain marie pan in de stoom moet hamgen voor het beste resultaat. Proefondervindelijk vastgesteld dat je dan niet het beste resultast haalt als er ei bij betrokken is.
Twee weken terug vanilleroomijs gemaakt voor een feestje dus dat moest goed zijn. En toen had ik dus die brokkeltjes eis erin.
Ik google geraadpleegd. Ei gaat al stollen bij 70 graden dus als de pan die in de stoom hangt van dun materiaal is (bij een echte bain marie set is dat zo) gaat het veel te hard.
Vrijdag weer roomijs gemaakt en nu de pan in net water gehangen dat net van de kook af was.
Helemaal glad en niet in de schift! Super!
Deel het nog even met jullie, fanatieke ijsmakers.
