Draadjesvlees in margarine
Normaal gesproken bak en braad ik in roomboter met een scheut olijfolie. Op advies van een vriendin heb ik laatst een pakje margarine gekocht, omdat dat veel goedkoper en net zo lekker zou zijn.
Vanmorgen maakte ik dat pakje open om er draadjesvlees in te gaan maken. Ik kon het niet laten om een klein beetje te proeven en ik proefde niks. Er zat helemaal geen smaak aan. Dat vond ik al weinig hoopgevend, maar ik heb het gebruikt, in dezelfde hoeveelheid als waamee ik roomboter gebruik en er ook een scheutje olijfolie bij gedaan.
Nou staat dus sinds vanmorgen een uur of 7 die pan draadjesvlees te sudderen, net als anders, maar het blijft allemaal zo bleek. Kan dat komen doordat ik margarine gebruikt heb i.p.v. roomboter, of kan margarine niet met olijfolie misschien?
Zal ik het vlees nog uit de pan kunnen halen en dan opnieuw beginnen om in ieder geval een lekker uitziende en smakelijke jus te krijgen? Ik heb er al 2 van die kleine maggiblokjes bijgedaan, maar het blijft er vreemd bleek uitzien. Zo jammer, bloemkool met draadjesvlees, aardappeltjes en aangemaakte komkommer. Daar hoort toch een lekkere jusje bij?!
Yvan
Hahaha...
Ah...
Ik krijg nu toch wel een beetje medelijden met dat Zeeuwse meisje.
Yvan
'Is dat zo'n soort verwarmingsmantel waarin een kom past, die door die mantel op een temperatuur van ca. 70-80° gehouden wordt?'
Ja, dat is een slowcooker. Die van mij kan op twee temperaturen, rond 75 graden en rond 85 graden.
Jij zegt dat je er een hebt, net zoals de rest hier? Wie/wat bedoel je met de rest hier?
Ik zie de slowcooker als de vervanger van het petroleumstelletje van mijn oma. Ik zet de cooker bij voorkeur buiten onder een afdak. Dan heb ik de 'heerlijke' stoofgeuren niet in mijn slaapkamer (houten vloeren).
En zo kan ik veel langer stoven dan in de oven op een lagere temperatuur.
Ik bedoelde eigenlijk
net als (een flink deel van) de rest van mijn inboedel.
Ik ben een ouwe zak hè: ik mag ergens volgend jaar met pensioen, hoewel ik daar nog geen zin in heb. Ik doe er waarschijnlijk nog wel een jaartje of twee bij.
En wat is in B dan de pensioenleeftijd of jouw leeftijd?
Of is dat een te directe Hollandse vraag?
prijs per pan
Pirata, je hebt natuurlijk helemaal gelijk, maar voor een pan stoofvlees gebruik je misschien 50 gram boter, dat komt dan op 36 cent. Zeeuws Meisje gebruiken scheelt dus ongeveer een kwartje op een hele pan.
Wie echt zodanig krap zit dat dit een belangrijk punt wordt, heeft waarschijnlijk toch al geen geld voor rundvlees ...
Groeten,
Temet
sudderen
dat doe ik dan weer heel ouderwetsch op een petroleumstel ergens uit de inboedel van mijn oma.
Niet alleen voor stoofvlees maar vooral voor stoofperen en erwtensoep.
Aanvullend vraagje
Hoe maak je lekkere goulash? Bij mij wordt het altijd net niet wat ik ervan verwacht...
Stoofvlees van oma.
Ik maak mijn stoofvlees net zoals vroeger.
Croma in de pan, verbrand niet, zie je perfect uitvloeien en donker kleuren.
Stoofvlees lekker gekruid en op kamertemperatuur. Insmeren met beetje mosterd.
Op middenhoog vuur donker aanbraden, donker dus, niet zwart.
Bakken totdat alles mooi bruin is.
Dan kokend water erbij. (Geen gespetter dus)
Een half uurtje laten pruttelen. Dan zet ik de pan op een sudderplaatje, soms moet er nog een scheutje water bij en laat het nog een paar uur staan.
Als het vlees met een vork makkelijk uit elkaar te halen is, dan is het perfect.
Vlees uit de pan, beetje bloem in de jus en doorroeren.
Klaar, mislukt nooit.
Goulash, boueff of eigen verzinsels, ik vind stoofpotten heerlijk.
Het is even opletten wanneer je wat toevoegt. Daarom doe ik het eerste half uur nog geen water erbij, kan ik toch nog die champignons, uien of krielaardappeltjes toevoegen.
@Lente, #36 (OT)
Ik zal in het laatste kwartaal van 2019, 43 loopbaanjaren hebben.
Er is nog onduidelijkheid over 2 jaren, waarover de pensioendienst "geen gegevens" heeft.
Als die alsnog boven water komen (saai archiefwerk, de specialisten van de vakbond zijn daarmee bezig), zal ik dan 45/45en pensioen hebben èn na pensionering onbeperkt mogen bijverdienen. Zoals de situatie met het werk nu is, zou ik dat wel zien zitten: met pensioen en daarnaast nog een weekendje in de maand werken, zou ik netto ongeveer overhouden wat ik nu verdien.
Aangezien het salaris van het jaar van pensionering niet meegenomen wordt voor de berekening van het pensioen, ga ik uiteraard werken t.e.m. januari 2020 en verder zie ik wel: pensioen en uitblazen of toch nog even voortdoen.
De centen zijn een overweging, maar ook: "moet ik nog wel voortdoen, terwijl er zoveel jongelui niet aan de bak komen?". En ik wil graag ook nog wat gaan studeren. Ik hoef geen diploma meer, maar aan de unief, als "vrije student", hier en daar een vak dat me interesseert... En misschien een dagje per week gaan werken als vrijwilliger in een lab: ik heb goede contacten met een universitair botanisch lab, waarvoor ik oude apparatuur reviseer en weer bruikbaar maak.
Het hangt er natuurlijk ook vanaf wat er gaat gebeuren met de pensioenwetgeving. Er zou een vervroegde uitstapregeling komen voor "zware beroepen". Als ik de voorgestelde criteria overloop kom ik voor vrijwel alle in aanmerking: "zware lichamelijke arbeid" (nooit iets anders gedaan), "ploegenwerk" (vrijwel nooit iets anders gedaan), "weekendwerk" (jaaaaren gedaan),... In die gevallen zou er een niet-cummulatieve "korting" van 2 jaar komen. In het gunstigste scenario zou ik dan 47/45en pensioen hebben.
Tja, pensioen... Het is zoals de liefde en de dood: het komt op je af en het is niet makkelijk om er enigszins klaar in te zien. Ik ben druk bezig met het maken van simulaties, het oplijsten van de talloze vragen. Dat moet ook: ik heb in de loop van de komende maanden afspraken met de pensioenspecialisten van de vakbond, met ambtenaren van de pensioendienst, de fiscus, de ziekteverzekering.
In pensioen gaan: het is verdorie keihard werken! 
. En zeker voor die van '57 (want dat was u vraag hè?).
mijn succesrecept
Draadjesvlees
Ingrediënten:
Een hoeveelheid lappen om te sudderen
25 g harde margarine per 100 g vlees (ik gebruik die met het blauwe strikje)
1 eetlepel bruine suiker
1 ui
1 tomaat
1 flinke (gekookte) aardappel
stukje winterpeen in stukjes
stengel bleekselderij
laurier en kruidnagel
per 25 g margarine 50 ml water (of lekkerder een restje bouillon)
1 eetlepel mosterd
Bereidingswijze:
•leg de lappen uit de koelkast om op temperatuur te komen, ongeveer een half uur
•zet de (liefst gietijzeren) braadpan op het vuur om warm te worden
•als de pan goed heet is de benodigde hoeveelheid margarine laten smelten en een beetje bruin laten worden
•de lappen vlug dichtschroeien en uit de pan nemen
•de bruine suiker toevoegen en de ui en kort fruiten
•dan de tomaat, aardappel, winterpeen, bleekselderij, laurier en kruidnagel toevoegen
•het water of de bouillon erbij gieten en de “aanbaksels” oplossen
•de mosterd door de jus roeren
•het vlees terug in de pan en op heel laag vuur uren laten sudderen
•met een schuimspaan het vlees uit de pan nemen evenals de laurier en kruidnagel, het vlees warm houden
•de jus met alle groenten in een litermaat gieten en de groenten pureren
•naar wens het geheel zeven en terug in de pan doen met het vlees totdat je het gaat eten.
Restverwerking:
De overgebleven jus laten afkoelen en het vet eraf scheppen, het onderste van de jus in een ijsblokjeslaatje invriezen. Als je dan eens saucijsjes bakt of slavinken kan je een of twee klontjes toevoegen om daar ook een heerlijke gebonden jus van te maken.
Dat komt in de buurt van onze "Vlaamse stoofcarbonaden", "carbon
... ades Flamandes" aka "stoverij"
1kg stoverijvlees van rund (het beste "stoverijvlees" wordt gesneden uit de nek van Bertha)
1kg uien, grof gesneden
teentje knoflook
1/4 à 1/2e liter bruin bier (kan van alles zijn en het bier bepaalt de uiteindelijke smaak. Trappist van Westmalle is klassiek, maar ook "bruin tafelbier" van vb. brouwerij Piedboeuf (https://nl.wikipedia.org/wiki/Piedb%C5%93uf_(bier) wordt hier vaak gebruikt)
1/4 à 1/2e liter vleesbouillon of fond
peper, zout, nootmuskaat, tijm, laurier
Een snede brood of enkele plakken peperkoek
mosterd.
• Haal het vlees uit de koelkast, laat op kamertemperatuur komen
• Doe boter in een braadpan en bak het vlees op een hevig vuur. Kruid met peper, zout, nootmuskaat, tijm (hier krijg je bij het vlees altijd wel een zakje "stoverijkruiden", maar ik ben geen fan van kant-en-klare kruidenmengsels)
• Haal het vlees, eens dichtgeschroeid, uit de pan. Voeg evt. nog wat boter toe, verminder het vuur en laat de ajuin glazig worden
• Doe het vlees bij de ajuin, gooi er enkele laurierbladeren bij, het teentje look, voeg een scheut bier en een scheut bouillon/fond toe en laat zachtjes stoven gedurende een half uurtje. Voeg, indien nodig, af en toe wat bier en bouillon/fond toe, zodat de zaak niet droog kookt en aanbrandt. Het vlees mag niet "onder staan"!
• Neem een snede brood of een paar plakken peperkoek en besmeer die met een laag mosterd. Leg bovenop het vlees. Blijf, indien nodig, af en toe wat bier en bouillon/fond toevoegen. Neem zelf ook af en toe een teug van de bouillon/fond. Of het bier, maar wie wil nu zoiets drinken?
• Eens het vlees gaar is, na nog een uurtje of zo, is het brood/de peperkoek doorgaans zo goed als "verdwenen". Het zetmeel erin zorgt voor het binden van de saus. Ook de ajuin is zo goed als verdwenen. Haal het vlees uit de pan met een schuimspaan o.i.d. en zet even apart.
• Plet met een vork de eventueel nog aanwezige brokjes in de saus. Bindt de saus, als ze onvoldoende zou gebonden zijn, met wat maisbloem, verbrokkeld in wat koud water.
• Doe het vlees er weer bij, klaar.
Dat is zo ongeveer het basisrecept, maar elk huishouden hier heeft wel zijn eigen variante.
"Varkensstoverij" wordt gemaakt van varkensvlees (serieus? jawel ), vb: de hier al genoemde "varkenswangetjes".
De lekkerste rundsstoverij (zeggen ze hier toch...) wordt gemaakt van een stukje rundsvlees dat hier verkocht wordt onder de namen "zenuwstuk" of "blad".
Dat vind ik dan weer zonde: zenuwstuk/blad bereid ik als biefstuk. Het is net iets taaier dan een gewone biefstuk en zo'n plak wordt "ontsierd" (hoewel...) door een -oneetbare- bindweefselstreng.
Maar de smaak, indien gebakken als biefstuk, bleu of saignant, is goddelijk.
"Rare" venten zoals ik, vinden een "stoverij" niet compleet zonder in dobbelsteentjes gesneden nier. Vrijwel iedereen in mijn omgeving vindt dat "vies".
Voor de liefhebbers: blokjes nier worden dichtgeschroeid in boter, apart gezet en op het einde van de bereiding van de stoverij nog even (heel) kort meegestoofd.
Je kan ze niet gedurende langere tijd laten meestoven met het overige vlees: nier wordt al snel rubberachtig.
Half a twin
Dank je wel voor het recept. Ik ga binnenkort een poging wagen met de margarine die ik nog heb (zonder blauw strikje, maar met een Zeeuws meisje).
Ik hou je op de hoogte van het resultaat.
Yvan, ook bedankt. Ziet er ook goed uit. Alleen die niertjes kunnen me echt niet bekoren. Ik moest meteen denken aan de gebakken levertjes met gedroogde appeltjes die mijn moeder vroeger maakte. Bléh, dat gladde vlees, met die glibberige warme appeltjes en de daarbijbehorende drama's aan tafel. Nooit meer orgaanvlees gegeten sinds ik zelf verantwoordelijk ben voor wat er op tafel komt. En dat bevalt me eigenlijk wel.
echt niet doen die Zeeuwse
Voor kerst was het blauwe strikje hier niet in de winkel, die Zeeuwse meegenomen. Wat had ik spijt, voor het eerst in 20 jaar waren mijn lappen niet te knagen.
Hoeveel ga je weggooien? 20 cent? Daar zou ik echt niet op bezuinigen.
Oké
Dan was dat het dus. Ik snapte er al niks van. Mijn vriendin zei dat ik prima draadjesvlees kon maken met margarine. Dat het zonde is om daar roomboter voor te gebruiken. Toen heb ik de goedkoopste margarine uitgezocht, omdat ik er van uitging dat margarine margarine is.
Dan doe ik de rest maar weg en dan koop ik voor de volgende keer die met het blauwe strikje.
Beetje porno?
Maar wat ik me afvraag: wat is "draadjesvlees"?
Het zal allicht wel hierbij zitten, maar welk stuk?
https://www.vlam.be/public/uploads/products/f577f908392fe28.08101551_LEAFLET%20RUNDVLEES%20NIEUWE%20VERSIE%20NL.pdf
Ik heb ooit eens, "daarboven" bij jullie (omgeving Beverwijk) stoverij met frieten gemaakt en de boodschappen waren het lastigste... Babels.
In ruil maakten die 'Ollanders erwtensoep de dag erna.
Goddelijk.
Zoals ze hier in West-Vlaanderen, aan "de skreve" (de B-Fr grens), zeggen: "oas ge da nie meugt, frèt bèten!".
Draadjesvlees
Riblappen mager of doorregen
Lever
Na het lezen van deze draad heb ik honger 
En ineens moet ik denken aan de lever die mijn moeder vroeger weleens maakte voor mijn vader en mij. Wij waren de enigen die het aten, de rest gruwde ervan. Nooit meer lekkere lever gegeten ergens. Laatst nog geprobeerd. In Egypte waar ik met vakantie was, hadden ze gegrilde lever maar dat was hard en taai.
Iemand hier die een beproefd recept heeft? Mijn moeder kan ik helaas niet meer vragen en het is zolang geleden dat ik me alleen de smaak kan herinneren. Zacht met die kenmerkende leversmaak maar niet overheersend.
Kort bakken
zoals een biefstuk, saignant bakken. Beetje zout en pêper. Da's het voornaamste.
Wat ik me afvraag...
Niemand hier die zich nog bezig houdt met het klaren van boter?
Dàt is nochtans de ideale bak- en braadboter: brandt nauwelijks aan, is volkomen smaakneutraal, spat niet.
Je moet ze natuurlijk wel zelf klaren en ik zal wel weer weggezet worden als Vlaamse primitief .
O en voor wie zuinig wil/moet zijn: klaren van boter is de ideale methode om ranzig geworden boter te recupereren.
Klaren
Wat is het voordeel van het klaren dan? Ik lees het vaker maar snap nooit zo het voordeel. Ik bak alles in roomboter of olie en heb nog niet de behoefte gemerkt aan iets anders
brandt nauwelijks aan,
is volkomen smaakneutraal, spat niet, de ideale methode om ranzig geworden boter te recupereren.
Ik val in herhaling .
Ik heb ooit nog eens een kookblog gehad,
waarin ik het proces uitvoerig beschreven heb en met foto's geïllustreerd.
Ik werd meteen door wat randdebiele 'Ollanders van Fok.nl uitgekreten. Niet omdat ik uit mijn nek kletste, maar omdat het gebruikte lettertype Comic sans MS was en de foto's scherper gekund hadden.
Over het culinair gegeven hadden ze verder geen mening, die randdebielen met een kroket-uit-de-muur tussen de oren.
Een trauma, jawel .
Boter klaren
Yvan heeft gelijk. Geklaarde boter is fantastisch om in te bakken. Het voordeel, de vaste melkbestandelen zijn eruit gefilterd. Hierdoor brand de boter niet snel aan. Een heel enkele keer maak ik wel eens geklaarde boter, het is best veel werk. Maar het bak resultaat is steeds fenomenaal.
Aangebrandde boter....
Ik heb dat nooit, blijf er even bijstaan en de boter vloeit prachtig van licht- naar donker bruin.
Spetteren ook niet overigens.
Wil
Als jij nooit aangebrande boter hebt, dan bak je met te lage temperaturen. Of gebruik je wellicht margarine i.p.v. boter?
Caesar.
Ik bak mijn vlees niet in roomboter, dat klopt. Ik vind het vlees dan niet mooi bruin worden en de roomboter loopt niet lekker uit in de pan.
En inderdaad snel zwart.
Ik bak het liefst met Croma, plantaardige oliën en vetten. (Geen aandelen) Altijd perfect stukje vlees.
Roomboter gaat in het gebak.
Bij mij
gaat er ook nooit iets mis 
).
Maar ik gebruik dan ook
boter. Of geen boter. Of ... Ik weet het zelf niet meer.
Wil
Nee, als je geen boter gebruikt om in te braden, dan heb je inderdaad nooit aangebrande boter
Dan hoef je er niet eens bij te blijven staan...
